ROZENTAART - ROSE CAKE

Afgelopen zondag 28 september was een prachtige dag, waarschijnlijk de laatste dag dat we een hele dag op de veranda door konden brengen en we hadden iets te vieren, mijn verjaardag. Het goede moment om eens een recept uit mijn boek 'De Smaak van de Roos' te proberen.  Het werd een rozentaart.

Last Sunday, September 28th, was a beautiful day, probably the last day of the year we could spend all day on the porch and we had to celebrate my birthday. The right time to try a recipe from my book 'The Taste of the Rose'.  It would be a rose cake.

De rozerige ingrediënten  waren een theelepel rozenlikeur (Roosje zonder doornen) en rozensiroop en daarvan had ik in de koelkast een potje staan, gemaakt van eigen rozen.

Voor de inhoud van een jampotje heb je 100 gram rozenblaadjes nodig van geurige rozen. Ik gebruik hiervoor altijd de blaadjes van mijn ouderwetse Franse rozen.
De rozenblaadjes kook je heel kort met 1 1/2 dl water, het sap van 1/2 citroen, een paar stukjes citroenschil en 1 1/2 ons suiker. Dit siroopje gaat warm in de pot en die wordt goed afgesloten.

The rosy ingredients were a teaspoon roses liqueur (Rose without thorns) and rose syrup of which I had a jar in the fridge, made of own roses.
For the contents of a jar you need 100 gr. petals of fragrant roses. I always use petals of my antique French roses.
Boil the rosepetals shortly with 1 1/2 dl water, juice of half a lemon, some lemon zest and 150 gr. suger.  Pour this hot syrup in the jar and close it tightly.

Mijn helper Philip vindt het wel interessant om roosjes uit marsepein te maken.

Philip likes helping me with the making of little marzipan roses.

De volgende dag kon de taart opgediend worden en het was het vele werk meer dan de moeite waard, heerlijk!

 Het recept is als volgt voor een taart van 24 cm. doorsnee:

Voor het biscuitbeslag:

3 eidooiers

40 gr. poedersuiker

3 eiwitten

80 gram zelfrijzend bakmeel

De eiwitten luchtig kloppen, suiker en eidooiers kloppen, het gezeefde bakmeel er door roeren en voorzichtig het eiwit er doorroeren. In springvorm doen en 20 minuten bakken op 170 gr. C.

Voor de bavaroisvulling:

4 blaadjes gelatine

2 1/2 dl melk

2 eidooiers

100 ml rozensiroop

1 theelepel rozen likeur

300 ml slagroom

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de melk in een pan maar laat het niet koken. Klop de eidooiers los. Giet een gedeelte van de warme melk bij de eidooiers en klop alles goed door, giet het mengsel bij de resterende melk in de pan en verwarm het al roerend tot het gaat binden.

Neem de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. 

Roer de rozensiroop en de likeur door de vla en laat hem afkoelen.  

Klop de slagroom stijf en spatel deze door de koude rozenvla. 

Bekleed de springvorm met plasticfolie. Schenk de helft van de bavarois in de vorm en leg er de helft van de doormidden gesneden biscuitbodem op. Zet hem 5 minuten in de koelkast zodat de bavarois even opstijft. Schenk de rest van de bavarois op deze bodem en leg de andere helft van de biscuitbodem erbovenop.  Dek de vorm af met folie en laat de taart in de koelkast ongeveer 4 uur opstijven.

Stort de taart omgekeerd op een schaal. Verwijder de folie. Garneer de taart eventueel met stijfgeklopte slagroom en marsepeinen roosjes of versuikerde roosjes.

Next day the cake could be served and it was the hard work more than worth it, delicious!

The recipe is as follows for a cake of 24 cm. dia.:

For the sponge cake:

3 egg yolks

40 g. icing sugar

3 egg whites

90 g. self-raising flour

Beat the egg whites fluffy, beat sugar and egg yolks together, mix it with the sifted flour and gently sir in the egg white. Put the batter into a springform and bake in the oven on 170 degr.C, baking time 20 minutes.

For the filling of bavarois:

4 sheets of gelatine

2 1/2 dl milk

2 egg yolks

100 ml rose syrup

1 teaspoon rose liqueur

300 ml cream

Soak the gelatine 5 minutes in cold water. heat the milk in a saucepan but don' t let it boil, whisk the egg yolks, mix a part of the hot milk with the egg yolks, pour the mixture to the rest of the milk in the saucepan and heat, stirring until binding. Take the pan off the heat and add the soaked gelatine sheets. Blend the rose syrup and liqueur into the mixture and leave it to cool.

Whip the cream and fold it into the rose custard.

Line the tin with cling film, pour half of the bavarois in the tin and put one half of the cake on it. Put the tin for 5 minutes in the fridge to stiffen the bavarois. Then pour the rest of the bavarois on this cake and put the other half of the cake on it. Cover the tin with film and leave it in the fridge for about four hours. 
Put the cake upside down on a plate, remove the cling film and decorate the cake eventually with whipped cream, marzipan or sugared roses. 

Natuurlijk stonden er ook echte rozen uit de tuin op tafel en ik vond zowaar nog wat takjes bloeiende vrouwenmantel. De rozenbowl waar ze in staan is van een flink formaat en heeft zo'n rekje bovenop waar je de bloemen gemakkelijk in kunt steken. Ik was er helemaal weg van toen ik hem ooit zag op een grote rommelmarkt in Utrecht en kocht hem meteen, ondanks dat het niet een echte rommelmarkt prijs was.

Of course there were real roses from the garden on the table and I was surprised to find yet some sprigs of flowering lady's mantle. The rose bowl is a large one and has a rack on top to handle the flowers easily.  I loved the bowl immediately when I found it on a large fleamarket in Utrecht and bouthgt it at once despite it was not actually a flea market price. 

- There are Roses, Roses Everywhere -

Voor komende zondag zijn de weersverwachtingen wat minder, wat willen we ook, het is oktober.
Desondanks wens ik jullie allen een heel 'zonnig' weekend.

For coming Sunday the wheather forcasts are less, actually it is October.
Nevertheless I wish you all a very 'sunny' weekend.